期刊介紹：

　　《Foods》(ISSN 2304-8158; CODEN: FOODBV) 是由MDPI出版的，以食品科學與技術為主題的國際同行評議學術期刊，主要出版綜述、研究性論文和通訊，論文長度沒有限制，但必須提供完整的實驗細節。

　　影響因子：4.092（食品科學與技術領域，JCR一區）

　　主要領域：食品科學與技術、食品化學和物理性質、食品工程與生產、糧食安全和安全、食品毒理學、感官和食物質量、食品分析、功能食品、食品與健康、食品心理學、食品和環境

　　特刊主題：糧油食品加工質量的前沿研究

　　眾所周知，谷物和油脂仍然是我們日常飲食的主要組成部分，每天提供必需的營養和能量。隨著食品加工技術的進步，糧油食品的質量也得到了顯著提高。其背后的科學問題是，谷物和油脂中蛋白質、碳水化合物、脂類和功能性成分等主要營養素在食品加工過程中經歷了各種物理、化學和生物反應，同時，該過程中上述主要營養素的多尺度結構變化，如分子間相互作用、關鍵結構域的形成，這是提高糧油食品質量與品質的關鍵。面對消費者對營養、健康、美味的糧油食品日益增長的需求，通過科技創新提升糧油食品質量與品質迫在眉睫，有鑒于此，本?？饕U述食品加工中新技術的應用、食品加工中特征成分的多尺度結構變化、食品功能成分的構效機制等最新研究進展，旨在為糧油食品加工產業健康發展提供參考。

　　關鍵詞：谷物和油類食品；蛋白質；碳水化合物；脂質；功能組件；加工質量；新型食品加工技術；多尺度結構變化；結構活性機制；

　　特刊客座主編：

　　王強 研究員/博士

　　中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部農產品加工重點實驗室

　　Email: wangqiang06@caas.cn

　　石愛民 副研究員/博士

　　中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部農產品加工重點實驗室

　　Email: shiaimin@caas.cn

　　截止時間：2021.9.16

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